胰腺炎恢复期是可以适量吃一点葛仙米的，胰腺炎恢复期吃葛仙米做法要清淡，葛仙米是一种高蛋白、高营养的物质，且味道鲜美，葛仙米富含多种维生素，如 VB1、VB2、VC、VE、β-胡萝卜素含量丰富，其中抗坏血酸的含量与鲜枣含量相近，相当于山楂的5倍，柑橘的15倍。
葛仙米中含18种氨基酸，其中含人体必需的八种氨基酸，干物质总蛋白高达56%左右，粗脂肪8.11%，碳水化合物12.69%，灰分10.88%，叶绿素30.98 mg/g，抗坏血酸5.50 mg/g，维生素C含量接近鲜枣，比山楂高5倍多，比柑桔高5倍；维生素B1、B2高于一般菌藻类：含矿物质15种，最丰富的有磷、硫、钙、钾、铁等，较少的有铅、硅、镁、钡、锗等，微量元素有锌、铜、锰，还有淀粉和糖类，其含钙量高于一般蔬菜，是一种极好的天然富钙营养食品。
野生葛仙米蛋白质含量高达 48.61%，共含有17种氨基酸，其中包含7种人类必需氨基酸，总含量为44. 619%，除色氨酸(Trp)在处理过程中成分可能被破坏，只检测到其含微量外，其他必需氨基酸均较高。 人工培养的葛仙米与野生葛仙米的营养成分相似。
1、具有固氮能力。
2、含有人体必需的多种氨基酸及多糖等活性物质。
3、具有清火、明目、抗衰老、抗感染等治疗功效。
