急性胰腺炎刚出院15天内是不建议吃变蛋的，王士雄《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。
1、急性胰腺炎刚出院15天内是不建议吃变蛋的
2、胰腺炎刚出院1个月内不建议吃：鲜姜末、醋等调制的变蛋
3、胰腺炎出院15天后是可以适量吃一点变蛋瘦肉粥的
4、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。
1、松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。
2、松花蛋营养丰富，特别是蛋白质性质与鲜鸭蛋相比有显著的变化，由每100克含8.7克上升至13.1克;脂肪含量由鲜鸭蛋每100克含9.8克上升为10.7克;碳水化合物的含量下降较大，由鲜鸭蛋每100克含10.3克降低为2.2克;在维生素含量上，除维生素A变化较大外，其他维生素变化不大。
3、氨基酸总量高达32毫克，为鲜鸭蛋的11倍，而且氨基酸种类多达20种。3、松花蛋比鲜蛋价值更高,在人体内更容易消化吸收，而且有一定的补益和祛病作用。
1、松花蛋中的微量铅被儿童吸收后，会影响智力发育，故儿童不宜食用。
2、心血管病、肝肾病患者应少食。
3、浅绿色、韧性差、易松散的松花蛋最好高温蒸-下，以防止中毒。
4、松花蛋应配姜末和醋以解毒。
5、松花蛋最好蒸煮后食用,不宜冰箱存放。
6、松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
