胰腺炎出院10天了是可以吃一点长茄子的，做法清淡一点就可以，长茄子长茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；具有清热止血，消肿止痛的功效；
长茄子的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。
1、保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
2、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
3、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
适用人群
一般人群均可食用。对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。
禁忌人群
脾胃虚寒、体弱、便溏者、哮喘者不宜多食；手术前不宜吃茄子。
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