胰腺炎是可以少吃一点腌菜的，胰腺炎恢复期吃腌菜不能吃：辛辣、麻辣等有辣味的蔬菜，也不能吃腌制过程中加了油的腌菜。
胰腺炎恢复期吃腌菜不宜太咸，并且要少吃。
胰腺炎恢复期吃的太清淡觉得没滋味可以适量搭配吃一点腌菜，或者豆腐乳等都是可以的。
蔬菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏。腌制后，维生素C几乎完全消失。大量吃腌菜，人体维生素C缺乏。因此，适当吃点腌菜可以调节胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，则不可取。若长期食用，容易引起各种疾病。
腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。
腌制类食品应限食的原因，是在加工过程中会加入很多盐。盐分中含有杂质，如亚硝酸盐、硝酸盐等，可能产生如亚硝酸胺等有害物质。
在腌制的过程中，腌制食品易被细菌污染。如果加入食盐量少于15%，蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐。腌制1小时后亚硝酸盐含量增加，两周后可达到高峰，并可持续2～3周。
