胰腺炎为什么要清淡饮食，这首先来看下胰腺器官的主要功能是什么，胰腺“隐居”在腹膜后，这样一来，其知名度远不如胃、十二指肠、肝、胆，但胰腺分泌的胰液中的消化酶在食物消化过程中起着“主角”的作用，特别是对脂肪的消化。
胰腺分泌的酶主要是用来消化脂肪的，清淡饮食就是为了减少脂肪的摄入，减轻胰腺器官的工作负担，给与起自我恢复的时间，如果胰腺炎出院后不清淡饮食，摄入了脂肪含量高的食物，非常容易刺激胰腺分泌酶，这个时候胰腺还没有彻底康复，还有水肿的话，非常容易诱发腹痛、腹胀甚至再次急性发作。
所以为了急性胰腺炎刚出院的朋友为了避免再次复发，还是清淡饮食的好。
胰腺分为外分泌腺和内分泌腺两部分。外分泌腺由腺泡和腺管组成，腺泡分泌胰液，腺管是胰液排出的通道。胰液中含有碳酸氢钠、胰蛋白酶原、脂肪酶、淀粉酶等。胰液通过胰腺管排入十二指肠，有消化蛋白质、脂肪和糖的作用。
内分泌腺由大小不同的细胞团──胰岛所组成，胰岛主要由4种细胞组成：A细胞、B细胞、D细胞、PP细胞。A细胞分泌胰高血糖素，升高血糖；B细胞分泌胰岛素，降低血糖；D细胞分泌生长抑素，以旁分泌的方式抑制A、B细胞的分泌；PP细胞分泌胰多肽，抑制胃肠运动、胰液分泌和胆囊收缩。
