高蛋白的食物一次进食过多，尤其是动物高蛋白食物，也是很容易引起急性胰腺炎的。现在的人都怕胖，所以很多人都怕吃肥腻食品，但却时常吃很多高蛋白食物。蛋白质是人体必需的重要营养成分之一，尤其是动物蛋白，然而如果在一次进餐时摄入大量的蛋白质，就有可能引致严重的急性胰腺炎。如果在吃大量蛋白质食物的同时，又过量饮酒，则引起急性胰腺炎的机会更大。因此，假如在短时间内一次吃大量蛋白质及脂肪类食物，就会刺激胰腺急速分泌大量的胰液，胰管一时渲泄不了这么多胰液至十二指肠，加上如果原来胰管就不太畅通，胰液即会泛滥，倒流入胰组织内。
若再加上酒的刺激，这就加重了胰液泛滥的情况。假如大量胰液倒流入胰组织，胰蛋白酶抑制剂的数量就不足以抑制全部蛋白酶元和糜蛋白酶元变活，此时，只要有一小部分酶元变活，就会引起链式反应，很快全部酶元变活，这将导致胰脏本身消化，重则导致死亡，轻者部分胰腺也会受到不可逆转的损害。
