急性胰腺炎刚出院10-15天内是不建议吃鹅蛋黄的，蛋白部分是可以的。鹅蛋其蛋白质含量低于鸡蛋；脂肪含量高于其他蛋类，鹅蛋中还含有多种维生素及矿物质，但质地较粗糙，草腥味较重，食味不及鸡鸭蛋。
鹅蛋中含有多种蛋白质，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白，蛋白质中富有人体所必须的各种氨基酸，是完全蛋白质，易于人体消化吸收；
鹅蛋中的矿物质主要含于蛋黄内，铁、磷和钙含量较多，也容易被人体吸收利用；
鹅蛋中的维生素也很丰富，蛋黄中有丰富的维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、核黄素和硫胺素，蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸居多，这些维生素也是人体所必须的维生素。
1、鹅蛋，味甘，性温，可补中益气。
2、鹅蛋中蛋黄内含有较多的磷脂，其中约一半是卵磷脂，这些成分对人的脑及神经组织的发育有重大作用。
适用人群
一般人均可食用。尤适宜老年人、儿童、体虚、贫血者。
禁忌人群
低热不退、动脉硬化、气滞者、内脏损伤患者、骨折伤者忌食。
