胰腺炎是不可以吃油条的，油条属于高温油炸食品，油温达190℃，并且油是反复使用的，会造成油脂老化色泽变深，粘度变大，异味增加，油脂中所含的各种营养物质如必需脂肪酸、各种维生素等成分，基本或全部被氧化破坏，不饱和脂肪酸发生聚合，形成二聚体、多聚体等大分子化合物，这些物质不易被机体消化吸收（在常温下豆油的吸收率为97.5%，花生油为98.3%）。
油条难以消化，除能刺激胰腺分秘增加外，还能使胃肠压力增高，使病情恶化。油条的营养素大部分被破坏，高温油还含有一定的有毒物质，会影响身体的恢复及健康。
胰腺炎患者应该清淡饮食为主，多吃新鲜的蔬菜与水果，蔬菜可多吃菠菜、青花菜和花椰菜、萝卜，但须煮熟吃，将纤维煮软，防止腹泻。水果可选桃子、香蕉等没有酸味的水果。
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