急性胰腺炎出院后可以吃蛋清，不宜吃蛋黄！蛋白中约含蛋白质12%，主要是卵白蛋白。蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。所以急性胰腺炎恢复期是可以吃蛋白的。
蛋黄主要组成物质为卵黄磷蛋白，另外脂肪含量为28. 2%，脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。对人类的营养方面，蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D，且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。蛋黄内有胚盘。由于蛋黄脂肪含量较高，胆固醇含量较高，所以胰腺炎出院恢复期尽量不要吃蛋黄或者少吃蛋黄才对。
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