胰腺是可以吃鸡蛋清的，完全没问题，胰腺炎刚出院可以吃煮的鸡蛋清，胰腺炎刚出院15-20天内不要吃鸡蛋黄即可。
【性味】甘，凉。
①《别录》：微寒。
②《纲目》：甘，微寒，无毒。
【功用主治】润肺利咽，清热解毒。
治咽痛，目赤，咳逆，下肉，疟疾，烧伤，热毒肿痛。
卵白蛋白是一种含磷蛋白质，含1.7%的甘露糖。
卵类粘蛋白含9.2%的混合糖类，由3份甘露糖与1份半乳糖所成。
卵粘蛋白含14.9%的混合糖类，其中甘露糖与半乳糖含量相等。
伴白蛋白含2.8%的混合糖类，其中甘露糖3份，半乳糖1份。
全鸡子白还含大约0.4%的游离葡萄糖。
卵类粘蛋白是一个混合物，其中含有溶菌酶、卵蛋白酶抑制物、卵类粘蛋白、卵糖蛋白、卵黄素蛋白。
鸡子白含脂类甚少，但也有微量的脂肪，痕迹的卵磷脂、胆甾醇及脂溶性色素叶黄素。
鸡子白的蛋白质，在营养上是优良的，因它含所有的必需氨基酸。
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